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餿油超強毒害 肝癌腎癌樣樣來
9/17/2014 8:00:00 PM

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）最近的食安問題搞得全國民眾人心慌慌，從過去的塑化劑、毒澱粉、棉籽油，到現在的餿水油事件，種種的有害物質早已附著在體內，對身體造成傷害，讓人不禁聯想，癌症的好發率到底與這些食安問題有無關聯。

餿水油除了令人作嘔外，林口長庚醫院毒物科顏宗海醫師也表示，餿油是經過回收在製後所販售的油品，根本連一滴都不可以沾，更何況是長期攝取下來，所累積的毒素，因此，為幫民眾對餿水油危害有深入的了解，將它分為6大類，幫助民眾在預防、排毒方面，能有更精準的阻隔所有危害。

1）細菌感染／在回收餿水油過程中環境差，容易產生細菌汙染，輕者為急性腸胃炎，嚴重者為發燒，對於嬰幼兒及老人而言，有誘發敗血的風險。

2）黴菌感染／分為黃麴毒素與赭麴毒素，首先是一般在花生、五穀雜糧裡，常見的黃麴毒素，若放置在25～26度的地方時，就容易受到毒素的汙染，有傷肝、肝硬化的風險，且對於B型肝炎帶原者及酒精性肝炎者而言，一不小心食入黃麴黴毒素，就有極高的機率會轉變成肝癌；此外，在咖啡裡常見的赭麴毒素，有傷腎、致癌風險，例如：泌尿道癌腫瘤。

3）重金屬感染／像是鉛、砷及鉻，鉛會產生神經毒性、對腎臟造成傷害，更會引起心血管疾病；砷會造成皮膚病變，就如同烏腳病一樣；最後，則是皮革油裡的鉻，會對肝、腎造成傷害，也有致癌的可能。

4）高溫致癌／不管是從病死豬裡所提煉出來的油或餿水油，都透過回收再製，因此，裡頭含有許多有害物質，一旦經過高溫加熱後就會釋放更多致癌物，主要可分為3種，第一是油脂，在加熱過程中所出現的化合物苯駢芘，有增加肺癌的機率；第二是蛋白質，經過加熱過程中所出現的異環胺，有增加大腸癌的風險；第三則是在油炸澱粉類食物時，所產生的丙烯醯胺，有增加膀胱癌的風險。

5）高溫油質氧化／餿水油在反覆的加熱後，油會受到氧化，導致酸價過高，增
加民眾罹患慢性疾病的機率。

6）未知的毒素風險／通常這些餿水油都是經過加工後販售，但為什麼這種油會通過政府的檢查，讓人覺得它是乾淨，其中必定是業者添加許多未知的化學物質，因此，除了普遍大眾已知的危害外，還有更多潛在的危機，像是業者為了要降低酸價，可能會添加含有腐蝕性的氫氧化鈉。

排毒注意三部分　才能有效清除危害

最後，顏宗海醫師提醒民眾，若想對身體進行排毒，應從三部分去進行，第一是多喝水，排毒體內水溶性物質，例如：重金屬，因為水溶性物質主要是從腎臟及泌尿系統排出；第二是多吃深綠色蔬菜，可排除脂溶性毒素，例如：黃麴毒素、苯芘，因為脂溶性物質主要是從腸胃道排出；第三則是多吃含有豐富維生素Ｃ的食物，像是芭樂、奇異果，可提升體內的抗氧化力。

 

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